Q & A

主な炭の種類には、黒炭、白炭・備長炭、おが炭があります。原料や製造方法が異なるため、燃焼時間、灰の量、着火性、用途にも違いがあります。

備長炭は高温で焼成し、急冷して作られる高品質な白炭です。長時間燃焼、安定した火力、煙やにおいの少なさが特徴です。

黒炭は着火しやすく、一般的な用途に適しています。白炭は硬く、長く燃え、煙が少ないため、飲食店や高級輸出向けによく使われます。

おが炭は、おがくずを圧縮して炭化した製品です。形状が均一で梱包しやすく、BBQ、シーシャ、規格の安定した注文に適しています。

オガライトは、おがくずや木材粉を圧縮して作る燃料です。棒状や六角形に成形されることが多く、安定した燃焼性能が特徴です。

火起こし器、ガスコンロ、においの少ない着火剤を使うのがおすすめです。料理の風味に影響するため、着火剤の使いすぎは避けてください。

グリルのふたを閉じる、またはふた付きの金属容器に入れて酸素を遮断する方法が安全です。必要がない限り、水を直接かけることは避けてください。

備長炭は通常の炭より着火しにくいため、ガスバーナー、火起こし器、または燃えている黒炭を使って15〜25分ほど加熱してください。

炭の内部に水分が残っていると、はじけることがあります。乾燥した場所で保管し、高温に入れる前にゆっくり温めてください。

高品質な炭は、灰や粉じんが少ない傾向があります。飲食店では、選別済みで梱包状態が良く、乾燥保管された炭を選ぶことをおすすめします。

BBQには、白炭、備長炭、おが炭などが使えます。調理時間や予算により選びますが、安定した火力、少ない煙、きれいな風味を求める場合は備長炭が適しています。