白炭

白炭は硬く、長時間燃焼し、温度調整がしやすい炭です。ユーカリ、マイティウ材、リュウガン材、コーヒー材、ザボン材などを炭窯でゆっくり炭化し、その後、窯に空気を送り込み、仕上げ工程「ねらし」で1000℃以上に加熱します。最後に「素灰」と呼ばれる灰と砂の混合物をかけて素早く消火します。白炭は金属のように硬く、着火しにくく、急激に加熱すると破裂することがありますが、安定すると長時間燃焼し、うちわだけで低温から高温まで調整できます。国産備長炭は世界中の高級飲食店で使用されています。